¿Por qué la 'verdadera' lechona no debe llevar arroz?

Luisa María Díaz, representante de La Mona Sixta, una de las lechonerías más antiguas de Ibagué con años de historia, ofreció declaraciones a La FM de RCN sobre la auténtica lechona tolimense, conocida por prescindir del arroz en su receta.

"La verdadera lechona tolimense es aquella que prescinde del arroz. Es una receta ancestral que mantenemos con orgullo y constancia. La lechona, para ser auténtica, se compone de arveja, carne y nuestros toques secretos del Tolima", expresó Díaz. 

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En respuesta a la tendencia de agregar arroz en ciertas variantes, Díaz destacó: "En algunas ciudades puede ser una receta insignia, como en Bogotá, pero la receta original, la auténtica lechona tolimense, no lo incluye. Nuestro objetivo es preservar esa esencia que nos hace especiales".

Díaz enfatizó el impacto de esta receta única en el flujo de visitantes durante las festividades: "En la Plaza de la 28, donde estamos ubicados, recibimos numerosos turistas y locales que buscan los productos navideños característicos de la región. Desde dulces hasta tamales, pero la lechona es el plato estrella".

La representante de La Mona Sixta también reveló detalles sobre el proceso de preparación y la dedicación que implica: "Trabajamos con cuidado y esmero. Nuestra lechona se cocina durante largas horas, entre 8 a 10 horas de preparación y 12 horas de asado en el horno. Mantenemos una receta consistente que nos ha permitido ganar la fidelidad de nuestros clientes".

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Consciente del impacto ambiental, Díaz mencionó: "Implementamos el uso de hojas para servir la lechona, una práctica que conserva el sabor y reduce el impacto en el medio ambiente. Es un detalle tradicional que marca la diferencia".

Es de destacar que La Mona Sixta, con su compromiso con la tradición y la calidad, continúa siendo un referente en Ibagué durante las festividades, atrayendo a quienes buscan la auténtica experiencia gastronómica tolimense.