[FOTOS] Por esto dicen que el llano es lindo

El trabajo de llano

La actividad en el llano se inicia desde muy temprano. Sobre las 4:30 a. m. el llanero está listo para iniciar sus labores en el hato (hacienda de campo destinada a la cría de toda clase de ganado, según la RAE). Debe curar al ganado que tiene gusanos, enlazar animales, verificar que estén completos y, de ser una finca lechera, ver qué vacas parieron y ordeñar.

El trabajo continúa con la marcación de los animales. Esto se hace por dos razones principales: la primera, para ponerle al animal un sello que identifique quién es su propietario; la segunda, para llevar un registro del ganado en el hato, como su fecha de nacimiento.

Esta marcación se hace con un hierro a una muy alta temperatura. Si bien para muchos es crueldad contra el animal, lo cierto es que el cuero ayuda a disminuir ese dolor. Además, es una tradición antigua en la cultura ganadera. Las zonas donde generalmente se marca el ganado son en las piernas y en los brazos.

Una particularidad que tiene el trabajo de llano es que muchos lo suelen hacer descalzos. Según José David Oropeza, comunicador social de la región, el llanero es práctico y el andar descalzo tiene una conexión con la tierra porque da energía.

La actividad sigue con el arreo de los animales, que consiste en trasladar el ganado a otro sector del hato. Esto se hace sobre caballos y con cantos de arreo y de domesticación se les va ordenando a las reses por dónde moverse.

Precisamente, estos cantos de trabajo de llano fueron declarados por la Unesco como patrimonio inmaterial de la humanidad. Son cuatro: los cantos de ordeño, los cantos de arreo, los cantos de vela y los cantos de domesticación (silbos, gritos, llamados, japeos).

En el caso de los cantos de ordeño, el trabajador sabe que a las vacas hay que cantarles, componerles coplas y hasta ponerles un nombre para que suelten más leche.

Los cantos de vela son aquellos que utilizan los jinetes cuando la noche los alcanza en medio de un recorrido. De esta forma, mantienen al ganado calmado en medio de la extensa llanura.

En el llano el canto es una tradición antigua. De acuerdo con Oropeza, si cantan el viento y los animales, el hombre también lo debe hacer. Explica que esta tradición nació, en parte, como una manera de disipar el tiempo; además, proviene de una herencia española.

Con el tiempo se fue instrumentando con arpas, cuatros, bajos, entre otros, esas coplas que los llaneros hacían a capela mientras trabajaban, dando vida así a la música llanera, mejor conocida como el joropo.

Hoy en día hay cientos de eventos en el que su protagonista es el joropo. El más importante en Colombia es el Torneo Internacional del Joropo que ya está en su edición 52 y se llevará a cabo días 8, 9, 10, 11 de octubre. Para este año hace parte del proceso de reactivación económica que realiza la Gobernación del Meta por medio del Instituto de Turismo del departamento.

La mamona

Este es el plato típico del llano. Su nombre es porque la carne es de un ternero de entre 7 y 8 meses que todavía estaba mamando. Uno de los mejores cortes es la falda, la parte que está debajo de la costilla, porque es blanda y tiene muy buen sabor.

Pese a que en algunos lugares aliñan la carne, la verdadera mamona criolla solo tiene sal. Se acompaña con sancocho, yuca y plátano. El tiempo que debe estar al fuego varía del tamaño de la porción, pero en promedio se deja aproximadamente unas dos o tres horas.