De la magia a la gastronomía: una experiencia sensorial en Bogotá

Magia y juego de sentidos

La magia es uno de los actos que desde pequeños hemos anhelado entender y disfrutar, por eso, después una temporada de encierro e introspección Juan Álvarez, mago de profesión e ilusionista, decidió crear un acto que involucrara los sentidos.  

Para Juan, la magia es el arte de entretener, sorprender y deleitar los sentidos, y con este concepto ha podido presentar un espectáculo integral que deja estupefactos a los asistentes.

Desde el momento uno y hasta que finaliza su acto, el mago Juan juega con los sentidos de los asistentes, a tal punto que permite ver algo que no está.

Una explosión de sabores locales 

Si bien muchos chef se han dado a la tarea de tomar productos locales para sus preparaciones, la apuesta de los chefs  del Hilton Bogotá Corferias va más allá. 

El chef ejecutivo, Javier Cárcamo, explica esta experiencia "la cocina colombiana tiene mucho por descubrir, es una cocina uy interesante y creo que puede ser potencia culinaria a nivel de Perú y México". Es por esto que los chefs decidieron apostarle a la cultura colombiana y a las diferentes regiones para llevar a la mesa una experiencia única y llena de sabor. 

La cena cuenta con cinco tiempos, los cuales pretenden hacer un recorrido por diferentes zonas del país, iniciando con una de las frutas más polémicas y de la que tiene muchos amores y odios, el chontaduro.

"Esta experiencia se basa en lo global, atravesar por muchos ingredientes que son muy representativos de Colombia y darles una representación distinta. Cuando le pregunta a mucha gente el chontaduro no le gusta, y cuando lo prueba de forma distinta hace que le agrade", menciona Cárcamo. 

Con el segundo plato, la experiencia visual lo es todo, pues además del sabor, hace que el comensal se sienta dentro de un páramo. "Esta está inspirada en el páramo, y es donde se produce la mayor cantidad de agua. A consecuencia el efecto de neblina que se produce en el plato", explica el chef.

Entre los sabores se encuentra una burrata inyectada en gel de balsámico con granita de frutos rojos y polvo de aceite de albahaca, una combinación perfecta para el paladar. 

'Lo nuestro y o de afuera' es el tercer platillo que integra uno de los productos más apetecidos por lo colombianos, el salmón, con ingredientes autóctonos de la región y uno de las bebidas que más se consume en Colombia. 

"Colombia tiene una potencia cítrica tremenda, donde tenía que ir perfectamente combinado con este salmón, haciendo una cúpula dentro del plato y representa el desarrollo de los cítricos que tienen los departamentos", indicó Javier, quien además agregó que "al colombiano le gusta mucho el salmón y es por eso que hicimos esa mezcla, tiene peino, mango biche y un gel de ron". 

En el cuarto plato, los chefs propusieron un lomo de res con cenizas de cebolla y vino tinto, tiene un arroz ahumado verde con hongos. "La idea con este plato es representar el arroz, que está tan presente en la cultura colombiana y que no puede faltar en la mesa", resalta el chef chileno. 

Finalmente, el postre un acto mágico que lleva al comensal a participar de una experiencia llena de colores, sabores y las integra en un mismo plato. 

"Todo esto va amarrado con el efecto de la magia, quisimos unir este efecto y que pudieran visualizarlo también en la mesa. De hecho cuando hacemos 'dibujando en la mesa', que es el último tiempo, que es el show de postres con variedad de postres, colores y sabores, además de  texturas, efecto de nitrógeno y merengues eso es la culminación de todo el acto de magia a la hora de comer y disfrutar", concluye.